渭南“挖野菜大军”出没！这份食谱和提醒转给家人

6小时前荣耀安安来自陕西荣耀渭南网

春风一吹，渭南的田野间、沟渠旁、山坡上，藏着最鲜的春日馈赠——野菜。

褪去冬日的萧瑟，白蒿、灰灰菜、苜蓿、荠菜、蒲公英……一颗颗冒出嫩芽，带着泥土的清香，既是刻在渭南人骨子里的童年记忆，也是当下最天然的时令美味。不用花钱，带上小篮子，就能收获一筐春日的鲜甜，解锁渭南人的专属春日仪式感～

SPRING

常见野菜做法分享

挖完野菜不知道怎么吃？别浪费这口春日鲜！

很多朋友挖了满满一筐野菜，却愁着不会做，要么做出来发苦，要么口感发柴，白白浪费了大自然的馈赠。

今天小编就整理了几种渭南春日常见野菜的家常做法，零难度、少步骤，不用复杂调料，就能做出地道农家味，老人小孩都爱吃，赶紧收藏起来～

荠菜｜最经典的两种做法，鲜到骨子里

做法：荠菜饺子（渭南人春日必备）

准备食材：荠菜500g、猪肉末300g、饺子皮、生姜、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、少许白糖。

步骤：荠菜摘去老根和杂质，清洗干净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分，切碎备用；猪肉末中加入姜末、葱花，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、半勺白糖，搅拌均匀，再淋上少许香油锁住水分；把切碎的荠菜倒入肉馅中，搅拌均匀，饺子馅就做好了；取饺子皮，包入适量馅料，捏紧封口，水开后下锅煮，浮起来后再煮2分钟，捞出即可。

荠菜饺子不用放太多调料，突出本身的鲜味就好，喜欢吃菜多的可以少放肉末～

做法2：凉拌荠菜（清爽解腻）

准备食材：荠菜300g、大蒜、小米辣、盐、生抽、香醋、香油。

步骤：荠菜清洗干净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分，放入碗中；大蒜捣成蒜泥，小米辣切圈，放入荠菜中，加适量盐、1勺生抽、半勺香醋、少许香油；充分搅拌均匀，静置5分钟入味，即可装盘食用。

做法3：荠菜炒鸡蛋（家常小菜）

准备食材：荠菜、鸡蛋3个、盐、葱花、少许食用油。

步骤：荠菜摘去老根和杂质，清水反复冲洗，放入沸水中焯10秒，捞出过凉水，挤干水分切碎；鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，搅拌至起小泡沫；锅中倒油，油热后放入葱花爆香，倒入蛋液，炒至半凝固状态，盛出备用；锅中留少许底油，放入切碎的荠菜，大火快炒1分钟，加入炒好的鸡蛋，撒少许盐调味；翻炒均匀，关火出锅，鸡蛋吸满荠菜的清香，配米饭能多吃一碗～

做法4：荠菜粥（温润养胃）

准备食材：荠菜、大米、盐、少许香油。

步骤：大米淘洗干净，提前浸泡30分钟（煮出来的粥更软糯）；荠菜洗净，焯水10秒，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末；锅中加适量清水，放入泡好的大米，大火烧开后转小火，煮至大米开花、粥变稠；放入切碎的荠菜，搅拌均匀，继续煮5分钟；加适量盐调味，淋少许香油，关火，焖3分钟即可，温润软糯，老人小孩都适合。

灰灰菜｜农家麦饭做法，一口回到小时候

渭南人春天最爱的吃法，莫过于野菜麦饭，简单省事，还能吃出童年的味道，灰灰菜做麦饭，口感最佳，做法基本一致，一起学起来～

灰灰菜麦饭（童年味道）

准备食材：灰灰菜500g、面粉200g、玉米粉50g（可选）、大蒜、盐、生抽、香醋、辣椒油、香油。

步骤：野菜摘洗干净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分，切成小段；放入盆中，加入面粉和玉米粉（加玉米粉更筋道），用手抓匀，确保每根野菜都裹上面粉，不结块；蒸锅加水烧开，铺上蒸布，把裹好面粉的野菜铺在上面，大火蒸10-12分钟，取出晾凉；大蒜捣成蒜泥，加入适量盐、1勺生抽、半勺香醋、少许辣椒油和香油，调成蘸料；把蒸好的麦饭装盘，淋上蘸料，搅拌均匀即可食用，越吃越香～

灰灰菜炒腊肉（喷香款）

准备食材：灰灰菜、腊肉1块、蒜末、干辣椒（可选）、少许生抽。

步骤：灰灰菜洗净，放入沸水中焯20秒，捞出过凉水，挤干水分备用；腊肉洗净，切成薄片，放入锅中，小火煸出油脂（不用额外倒油，腊肉本身出油足）；煸出油脂后，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入灰灰菜，大火快炒2分钟；加少许生抽提鲜，翻炒均匀，关火即可，腊肉的咸香搭配灰灰菜的清香，越吃越香

蒲公英｜三种吃法，清热又爽口

做法1：清炒蒲公英（简单快手）

准备食材：蒲公英300g、大蒜2瓣、盐、食用油。

步骤：蒲公英摘去老叶和根，清洗干净，开水焯1分钟，捞出挤干水分，切段备用；大蒜切片，锅中倒油，油热后放入蒜片爆香；放入蒲公英段，大火翻炒2分钟，加适量盐调味，翻炒均匀，即可出锅。

做法2：蒲公英茶（春日养生必备）

准备食材：新鲜蒲公英、清水。

步骤：蒲公英摘洗干净，放在通风处晾干表面水分；锅中加水烧开，放入晾干的蒲公英，小火煮5-8分钟；捞出蒲公英，把煮好的茶水倒入杯中，放温后即可饮用，清热降火，解腻又养生。

做法3：蒲公英菜团子（健康款）

准备食材：蒲公英、玉米面、少许面粉、盐、五香粉、蒜末、香醋（蘸料），

步骤：蒲公英洗净，焯水15秒，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末；放入碗中，加玉米面、少许面粉（比例3:1，加面粉更易成型），撒盐、五香粉，搅拌均匀；用手捏成大小均匀的团子，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟；调蘸料：蒜末+盐+生抽+香醋+香油，拌匀，菜团子蘸着吃，解腻又入味，还能中和蒲公英的微苦。

面条菜｜暖心暖胃，两种家常吃法

做法1：面条菜煮汤（清淡可口）

准备食材：面条菜200g、面条1把、鸡蛋1个、盐、香油、葱花。

步骤：面条菜清洗干净，开水焯1分钟，捞出备用；锅中加水烧开，放入面条，煮至八分熟；打入鸡蛋，搅散成蛋花，放入焯好的面条菜，加适量盐调味；煮1分钟后，撒上葱花，淋上少许香油，即可出锅，暖心又暖胃。

做法2：凉拌面条菜（脆嫩解腻）

准备食材：面条菜300g、大蒜、盐、生抽、香油、少许白糖。

步骤：面条菜清洗干净，开水焯1分钟，捞出过凉水，挤干水分，放入碗中；大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加适量盐、1勺生抽、少许白糖、几滴香油；搅拌均匀，静置3分钟入味，即可食用，脆嫩不柴，解腻又爽口。

马齿苋｜耐旱易寻，口感脆嫩

马齿苋鸡蛋汤（简单易做）

准备食材：马齿苋（耐旱易寻，口感脆嫩）、鸡蛋2个、盐、香油、胡椒粉、葱花

步骤：马齿苋洗净，摘去老根，切成段；鸡蛋打入碗中，打散备用；锅中加适量清水，水开后放入马齿苋，煮1分钟，至马齿苋变软；转小火，缓缓淋入蛋液，边淋边搅拌，形成均匀的蛋花；加适量盐、少许胡椒粉调味，撒上葱花，淋上香油，关火即可，简单清爽，解腻又补水。

白蒿｜自带清香，可清热利湿

白蒿蒸麦饭（特色款）

准备食材：白蒿、面粉、玉米面（比例1:1）、盐、蒜末、生抽、香醋、香油（蘸料）。

步骤：白蒿摘去老根、杂质，用清水反复冲洗干净，沥干表面水分（无需焯水，保留其本身的清香和营养）；淋少许食用油，用手抓匀，让每根白蒿都均匀裹上一层薄油（防止粘粉，保证口感松散）；分多次加入面粉和玉米面，边加边用手抓拌，直至每根白蒿都裹上一层薄粉，不结块、不粘连；蒸锅中铺好蒸笼布，将裹粉的白蒿均匀摊开，水开后大火蒸10分钟，关火焖2分钟；调蘸料：蒜末、盐、生抽、香醋、香油混合拌匀，蒸好的白蒿蘸着蘸料吃，清香软糯，自带独特风味，解腻又爽口。

苜蓿｜自带清香，可清热利湿

白蒿蒸麦饭（特色款）

准备食材：嫩苜蓿 500g、面粉 100g（可掺 20g 玉米粉更散）、食用油 1 勺、盐、蒜汁、油泼辣子

步骤：苜蓿洗净彻底控干，淋一勺油抓匀锁水；少量多次撒面粉，边撒边抖，让每根都裹薄粉、不结块；蒸锅水开，铺湿笼布，松散铺苜蓿，大火蒸 8-10 分钟（别久蒸发黄）；蒸好立即倒出抖散，拌盐、蒜末，泼热油，配蒜醋汁吃。

苜蓿鸡蛋饺子 / 包子（鲜香馅料）

准备食材：苜蓿 400g、鸡蛋 3 个、面粉（饺子皮 / 面皮）、姜、盐、十三香、蚝油、香油。

步骤：苜蓿焯水过凉挤干，切碎；鸡蛋打散，热锅炒成碎蛋花；馅料碗中：苜蓿碎 + 蛋花 + 姜末 + 少许盐 + 十三香 + 一勺蚝油 + 香油，先加油拌匀锁水再调味；包成饺子或包子，饺子水煮 / 煎，包子上汽后蒸 12 分钟。

野葱｜香气浓郁辛烈

野葱炒蛋（最省事，下饭神器）

准备食材：野葱1小把、鸡蛋3-4个、盐少许、食用油2勺。

步骤：野葱摘除老叶、杂质，用流动清水冲洗干净，根部泥土彻底搓洗，切成3-4厘米长的段，葱白、葱叶分开备用（葱白爆香更出味）。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌至蛋液细腻无颗粒，可滴1滴清水，让鸡蛋更软嫩。热锅冷油，油温六成热（手放锅上方有温热感），先放入葱白段，小火煸炒10秒，炒出浓郁辛香；倒入蛋液，待底部定型后，用铲子轻轻划散成小块。放入葱叶段，大火快速翻炒20-30秒，至葱叶变软、断生，再补少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，无需加其他调料，避免掩盖野葱香味。全程大火快炒，避免葱叶炒黄、鸡蛋炒老，保持脆嫩口感。

野葱拌豆腐（清爽解腻，快手凉菜）

准备食材：野葱1小把、嫩豆腐1块、生抽1勺、香醋半勺、香油1勺、盐少许、蒜末1瓣（可选）。

步骤：野葱洗净，切成碎末；嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1分钟（去豆腥，让豆腐更紧实），捞出过凉，沥干水分，放入盘中。碗中放入野葱末、蒜末，加生抽、香醋、香油、少许盐，搅拌均匀（喜欢吃辣可加少许辣椒油）。将调好的酱汁均匀淋在豆腐上，轻轻拌匀，静置2分钟，让豆腐充分吸收酱汁和野葱的香味，即可食用。

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